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秋刀魚以外に秋が旬の食べ物といえば、サツマイモがあります。女性にサツマイモが嫌いというかたはほとんどないと言っていいくらい人気のあるサツマイモは、おいしいこともさることながら、たっぷりの栄養素がつまっています。

発ガン物質を抑え、分解させる働きがあるといわれるビタミンCは、イモ類の中で一番多く含まれています。しかもサツマイモに含まれるビタミンCはでんぷんに包まれているため壊れにくく、加熱しても約90%も残ります。その他にもビタミンB1、ビタミンE、ベータカロチンが含まれ、セルロースなど豊富な繊維質が腸の中をきれいにして便秘にも有効な働きをします。

おいしいサツマイモの選び方を以前八百屋さんに聞いたことがありますが、中位の長さでふっくらとした形と、毛穴の深くない、細いより太いほうが、そして濃い紅色で光沢のあるものが良いそうです。特に農林6号やベニヤマトなど果肉がオレンジ色に近いものは、普通のサツマイモの約20倍ものカロチンが含まれているということです。

カロチンは油で調理すると効率よく身体に吸収されますので、ぜひお試し下さい。

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